Venezianische Gastronomie
Die venezianische Küche hat sehr alte Ursprünge, stark durch den Handel mit dem Orient und fernen Osten beeinfluß. Die Gallione aus Serenissimo brachten von ihren entfernten Reisezielen Salz, Pfeffer, Ingwer und Safran aus China und anderen exotischen Gewürzen, die die regionale Küche durch ein wenig Fantasie bereichern. Auch heute scheinen die Venezianer immer noch, die Frische dieser Düfte in der
Verarbeitung zu suchen durch schmackhafte Speisen, die uns in die entferntesten Gegenden versetzen.
Essen auf venezianische Art bedeutet in erster Linie, alle Meeresfrüchte der Adria zu schätzen. Es ist diese hohe Qualität von Produkten des Meeres mit einer großen Auswahl verbunden, die die Vielfalt der Teller zusammensetzt.
Krabben, Schalentiere, Muscheln werden zubereitet und werden nach dem Geschmack der Venezianer mit Beilagen ergänzt.
Der Gransolea, eine große Krabbe, wird eine köstliche Vorspeise, "Serenissima" genannt: in kochendes Wasser getaucht, und danach mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitrone gewürzt.
Die Demonstration des chinesischen Einflusses in der lokalen Gastronomie ist ohne jeglichen Zweifel die Sardine, die als Grillade mit Zwiebeln, Früchten zubereitet wird, Zahnräder, Essig, der einen süß-sauren Geschmack gibt, typische venezianische Küche.
Ein anderes traditionelles Antipasto der venezianischen Küste ist die Mischung von Fischen, gekochten Mollusken und Schalentieren wie Canocchie, das Garusoli und die Tintenfische.
Unter den interessantesten Hauptspeisen erwähnen wir mit Fischen zubereitete Risottos, Mollusken, Schalentiere und Gemüse.
Desweiteren nennenswert sind Garnelenrisotto, Risotto mit Tintenfisch, mit Aal, mit dem Ghiozzi und dem Cappe (von den Stöckern und Telline).
Die Garnele und Granseole sind ebenfalls hervorragend als Pastete und von Bigoi begleitet (entsalzte Sardellen).
Unter den Tellern finden wir die Tintenfische Stieltopf- Pommes frites, den gekochten Aal und die ganzen Fische der Adria: Sardinen, Rombi, Moscardini, Cefali.
Das venezianische Ìfritter, gemacht mit einer sachkundigen Technik, ist international berühmt.
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